Vinificazione e affinamento
Selezione dei grappoli tramite tavolo di cernita. Pressatura e diraspatura soffice delle uve.
Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (27-28°C) senza
aggiunta di lieviti esterni. Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet S. e per
circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e deléstage tesi ad
ammorbidire i tannini. Fermentazione malo-lattica sempre svolta in acciaio. Al termine della
fermentazione malo-lattica il vino è stato affinato per circa 8 mesi in barriques di rovere
francese e, in piccola parte americana di secondo e terzo passaggio (barriques usate per il
Guidalberto
Abbinamenti: carni rosse, pollame nobile, formaggi stagionati
Temperatura di servizio: 18°C
Allergeni: contiene solfiti
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