Aleatico dell’Elba 2017 DOCG – Acquabona

Tecnica di produzione:

I vigneti di Aleatico hanno una densità di impianto che supera i 5000 ceppi per ettaro e la produzione non supera il chilogrammo di uva per ceppo.

Le uve vengono rigorosamente selezionate alla raccolta e controllate quotidianamente durante l’appassimento al sole. La fermentazione avviene in recipienti di acciaio, arrestandosi al freddo invernale e spesso riprendendo col tepore della primavera successiva.

A causa della grande concentrazione del mosto, dovuta al forte appassimento al sole, la resa finale dell’uva in vino non supera il 25%.

La produzione annuale, che raramente supera i 15 -20 ettolitri, viene interamente confezionata in bottiglie da 375 ml.
Abbinamenti gastronomici: per la sua rarità ed il suo pregio, l’ Aleatico esige una degustazione senza accompagnamento di cibi si possono eventualmente accostare dolci a pasta secca e poco zuccherini.